食譜

日式咖哩
材料:

1. 洋蔥 2顆
2. 胡蘿蔔 2根
3. 牛肋條 800克
4. 蘋果 1顆
5. 番茄 1顆
6. 蜂蜜
7. 純巧克力
8. S&B 金咖哩, S&B 主餐咖哩, House 爪哇咖哩, Glico 絕品咖哩
   都是辣味 各四分之一塊
9. 椰漿
10. 水 1150ml (作法中凡是用水的都從此扣)

作法

1. 洋蔥1顆切末, 1顆切塊. 胡蘿蔔連皮切塊.

2. 洋蔥末用小火炒40分鐘, 倒進湯鍋;

   炒洋蔥的鍋加入一些熱水, 攪一攪, 倒進湯鍋.

3. 洋蔥塊用中火炒10分鐘, 放入胡蘿蔔塊再炒10分鐘, 倒進湯鍋 .

   炒洋蔥、胡蘿蔔的鍋加入一些熱水, 攪一攪, 倒進湯鍋.

4. 牛肋條切塊. 鍋內不放油, 大火炒牛肉, 炒好後倒進湯鍋.

5. 蘋果和番茄加水用果汁機打成泥, 倒入湯鍋.

6. 湯鍋中倒入剩下額度的水, 大火煮開, 撈除浮沫油脂, 小火燉30分鐘.

7. 咖哩塊和巧克力切碎. 湯鍋熄火, 倒入咖哩塊和巧克力, 攪和攪和, 開小火繼續煮.

8. 隨便倒一些蜂蜜, 到底加了多少我也不知道.

9. 隨便倒一些椰漿, 一樣不知道到底加了多少.

結果

醬汁顏色偏深, 大概是只加了一點奶的咖啡的顏色. 味道有點甜, 不怎麼辣.

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炒飯

飯的狀態佔最重要

飯要是濕黏神仙也難救

入門可以先試用糙米飯


量也是原因, 兩杯米你不用快速爐是炒不動的

我也相信你沒有那個腕力翻鍋

油量幫助不太大, 真炒時油大概都會先被其他料吸走

重點是鍋子要吃進油, 那不是用油量堆出來的

試鍋子狀態可以用煎蛋

你鍋子若是煎蛋會黏那飯不可能不黏

一般炒物鍋子使用流程:

鐵鍋要先熱再下油

熱要熱到你張手擺進鍋, 手心向下懸空, 可以清楚感到熱量

熱鍋後倒油, 不知道量的話我先建議你二~三大匙, 即30~45cc

這過程一般稱熱鍋冷油, 但其實油下去馬上就熱了, 是熱鍋熱油

重點在於鍋子先乾燒蓄熱

不沾鍋就不可以這樣, 你必須倒油才加熱

所以不沾鍋其實很不適合拿來炒中式台式的菜

建議去五金行買黑鐵鍋, 便宜又好用

倒油後拿起鍋子搖晃, 讓油遍佈鍋子內面, 然後下爆香料

接著下蛋炒, 如果下蛋這一步就黏, 你就不用期待飯不黏了

蛋炒完會是鍋子不留積油, 但鍋壁吃滿油的狀態

接下來下飯, 飯要先拌鬆

下鍋後不要壓, 過多的壓力也會讓它黏

如果有結塊用敲的敲碎, 最好還是不要, 下鍋前就拌鬆拌好最好

如果拌不鬆, 那就是飯本身濕黏度不對

你需要換煮法, 甚至換米 (米有好多品種啊)

然後甩鍋最好還是要練, 手剷炒不出什麼好飯

甩鍋可以用生米開始練, 抓感覺

另外, 會黏的話甩鍋練到lv max也沒用, 鍋要滑才甩得起來

另外就是養鍋, 如果你鍋子本身黏的話還是先從整備鍋子開始

先拿起你的鍋摸摸鍋內底, 它應該要是滑滑順順的

如果乾鍋摸起來就黏黏或是不順, 那你就別想它不沾了

不沾鍋不能刮就不用說了

即使沒有coating的鐵鍋, 也不要覺得刮刮沒關係, 愈刮就是愈黏

用木剷不要用鐵剷, 洗鍋也不要用鋼刷或綠菜瓜布

3M有出不刮盤的黃菜瓜布, 或者天然絲瓜也是不錯的選擇

如果鍋子狀態不理想, 先拿去洗

如果怎麼洗還是黏黏, 那你可能要重買一個鍋子

洗完, 黑鐵鍋的話, 還要上油

先上爐空燒

燒熱, 水份也燒乾了以後 後倒一點點油上去

用乾淨的乾布或衛生紙抹開

整個鍋內面上一層油

然後等它冷

這樣鍋內壁就有吃油

下次炒東西就會骨碌骨碌

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活水泡就是流動的水

你在市場上買到的鴨血基本上就是一個巴掌大的血塊

我建議切成6~8等份的塊狀,再浸泡活水流,這樣腥味會消得比較快

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順便說一下我們低溫泡煮的經驗

一般來說麻辣湯底可以在超市就買得到,如果是一般家庭想要煮鴨血的話

麻辣湯底先滾開,然後把你切好,流過水的鴨血倒進去

因為鴨血是冷的,所以你倒進去的時候,滾開的湯會再度回復平靜

這時候就注意湯底的滾動,如果有大顆的氣泡浮起,或者看到塊狀的血已經開始有循環流動

就把火關掉,泡著8小時

再滾開一次,小滾時就可以關火享用

然後過程中盡量不要上蓋,因為一上蓋後,冷卻的蒸餾水會再度滴入

如果非得上蓋,不要用鐵器之類的蓋,可以用木板蓋,留一個空間讓熱氣流出

鴨血是很敏感的東西,煮太久,火太大會有氣泡在血內

泡太久,蒸餾水留入,放太久也會讓鴨血酸掉

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